Chuan's Palace

最近喜歡研究商業化的菜色,六人份的六道菜,只花四個小時,最終目標是一道十分鐘~

1.香芒鳳梨蝦球:光光蝦仁剝殼+去砂腸就花我一小時= =

五秒剝一隻蝦的方法:(1)剝頭 (2)第三節從上方往前剝掉 (3)尾巴有肉的地方擠+拉

清理蝦仁的方法:(1)加一點鹽喇一喇 (2)加太白粉喇2分鐘 (3)加水喇一下就把髒水倒掉 (4)用不會掉纖維的紙巾吸水

蝦球裹粉的方法:(1)加鹽+米酒+細白糖喇一喇 (2)加蛋白喇一喇 (3)沾太白粉

蝦球的兩種口味:(1)沙拉和藍莓均勻攪拌-藍莓鳳梨蝦球 (2)香芒鳳梨蝦球-外加芒果丁即可

鳳梨蝦球的重點-(1)油溫約180度(丟下去會浮起來就對了) (2)另外拿一個平底鍋加熱,熄火用餘溫攪拌沙拉+鳳梨和蝦球

2.宮保雞丁

花椒油的作法:(1)用2~3大匙油爆香花椒粉 (2)平底鍋呈45度讓香氣出來即可分離花椒油

3.親子丼(是井的異體字,念法同,唯日文菜單才可念don)

讓丼的蛋汁半凝固的方法:(1)把加了味淋和柴魚醬油+水的洋蔥和肉一起煮 (2)洋蔥軟掉後轉大火讓汁滾,S型淋蛋汁淋完馬上關火起鍋

4.清蒸紅魚(沙茶)

讓魚不會破皮又入味的方法:(1)滾一鍋水左邊燙一下右邊燙一下定型定色 (2)馬上過冷水收皮 (3)鹽和米酒+一點點太白粉喇一喇等30分鐘

5.紅蘿蔔涼拌芹菜

讓涼拌紅蘿蔔絲和芹菜清脆不老的方法:(1)熱一鍋水快要滾還沒滾時,丟進去燙3秒馬上撈起來 (2)馬上丟到一鍋冰水裡

6.菠菜

讓菠菜顏色不黑的方法:(1)蒜頭不用等油熱就可以丟下去 (2)丟完菠菜馬上加一碗水

今日心得:

今天做菜做的比以往快,但還是讓客人等了許久,有點不好意思

此外沒有藍莓,花椒粉和香油讓我有點鬱卒,雞肉不夠用沒辦法再做三杯雞所以九層塔白買了,不過可以用來做明天的九層塔炒蛋,明天還要做滑蛋蝦仁燴飯和麻婆豆腐,得想個辦法生出韭黃+蔥+花椒粉+辣椒