Chuan's Palace

認識現代食 品的科技

現在的硝，今已經變成了另一種「味精」，不少餐廳到處都在用了。

硝是一種還原劑。

用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。

所以現 在有一種餐廳，標榜菜都不放味精的，又有好原味、好色澤。菜中放 的就是硝。

做生意的，別人放硝你如果 堅持不放，你的青菜 會黑，肉又不香嫩菜色，你怎 麼競爭?

●再勸愛吃魯肉飯，焢肉飯的人要注意了!!

豬肉加上硝，好吃得不得了，而且肉又Q嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味。

但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯，焢肉飯，放硝的很多，小心為妙。

另外，樟茶 鴨等菜色一定放硝，所以 不應多吃!

而外面賣的白斬豬肉，白斬雞 肉煮好後，會特別再浸一下硫酸鈉，這樣可以放一個星期以上，肉質都新鮮不壞，也不須要冰箱。

●觀光區的海鮮：
觀光區的飯店，現在都永遠不怕沒客人來了。

客人少的飯店，也不怕東西會壞。

因為肉與魚都可以放很久，還能又嫩又鮮又Q，保證沒有人吃得出來。

●乾貨：
金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等，一定必加硫酸鈉。

●新鮮物：
新鮮的蓮子，10小時即變黑。而新鮮的竹筍，挖出來後4小時內不使用，底部會變黑。

這些本來都不能保存的，但現在都不會黑了。

怎麼會這樣呢?

因為這兩者都是 浸過硫酸鈉以後，再上市，或塗抹泥土來掩飾。

●海鮮魚蝦：
注意看， 所 有的魚一下船上岸，馬上淋上一桶水。

那可不是 水，而是硫酸 鈉。永保新鮮。

●市場的肉：
現在 黃昏市場的魚肉雞肉，不但不發臭，而且越晚越鮮。

以前媽媽教的如何看魚腮是紅色，眼睛是清楚的、肉有彈性，都不管用了。

因為只要潑 上硫酸鈉，魚肉雞肉永遠新鮮，有彈性，而現在的蝦仁，怎麼炒都又大又肥，不會縮水，又很新鮮，為什麼跟以前不同呢?~~浸了硫酸鈉。

你怎樣才能知道，你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢? 試試一個方法吧： 把自已煮好的不放鹽的白斬豬肉，白斬雞肉不要放冰箱，就放在外面吧。如果明天它居然還是好好的，如果它三天五天都好好的不臭，它就是潑上硫酸鈉的--長生不老肉。

1. 台灣人愛吃鹽酸(就是氯化氫HCl)

鹽酸是製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨 )所必須用的。

而且你知道嗎?鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。
吃醬油要吃自然發酵的，但市面上已很少。

酸筍要泡水20 分，換水四次，才能用。
吃鹽酸泡的這些食物，一定有害人體。
而且：烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器，加熱 過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內( 如保麗龍)。

2. 台灣人愛吃硫酸(亞硫酸氫鈉)
若以為台灣鄉下樸實，食物應該沒有問題，那就錯 了。

經驗指出，對食物與化學用品知道得愈少的人愈容易在不知情下用到毒，危害到大眾，而不自知。
硫酸，只要加了這東西，則色澤保鮮，味道變香又鮮 好吃，口感則變有彈性。

3. 台灣人愛吃硝(硝酸鈉)
以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量 應該是70 個 ppm，也就是百萬分之七十。
所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒，雖 然不用死豬肉，但是硝的用量，無法抓到百萬分之七十所以一定會多放好! 幾倍甚至於幾百倍以上。

而如果食物中含有硝酸鈉，其中則有1/27 機會會被吸收變成 亞硝胺，一進入腸胃，即能致癌。

一直以來，都有那麼多的死豬肉，怎麼處理的? 好吃的香腸啦!!用死豬的黑血、黑肉，先漂白，再加色，用血紅色分 離法，然後加上硝，真是又甜又香，又紅又Q的。

所以香腸、 金華火腿、臘肉不要多吃。

像香港名店阿一鮑魚的高湯，號稱用金華火 腿熬煮的，含高量的硝酸鈉，吃多了，也就完了